உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் நுண்ணுயிரி உயிரி தொழில்நுட்பம்

தலைப்பு : உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் நுண்ணுயிரி உயிரி தொழில்நுட்பம்

ஐஎஸ்பிஎன்: 9781041203407

ஆண்டு : 2023

பக்கங்களின் எண்ணிக்கை : 388

ஆசிரியர்: தீபக் குமார் வர்மா, அமி ஆர். படேல், சுதன்ஷு பில்லோரியா, கீதாஞ்சலி கௌஷிக், மனிந்தர் கவுர்

பைண்டிங் : கடின அட்டை

பதிப்பாளர்: ரூட்லெட்ஜ்

மேலும் கிடைக்கும் இடம்:

விளக்கம் :

உணவு பதப்படுத்துதலில் நுண்ணுயிர் உயிரி தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு, புதிய புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் ப்ரீபயாடிக் அடிப்படையிலான உணவுகளில் கவனம் செலுத்தி, உணவுகளில் ஊட்டச்சத்து சுகாதார நன்மைகளை எவ்வாறு வழங்குகிறது என்பதை இந்தப் புதிய தொகுதி பரிசீலிக்கிறது. இது புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் அவற்றின் வளர்சிதை மாற்றங்கள் குறித்த உணவுத் துறையின் நவீன பார்வையை வழங்குகிறது, உணவுகளில் புரோபயாடிக்குகளின் குறிப்பிட்ட சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகளை மதிப்பிடுகிறது மற்றும் நுண்ணுயிர் உணவு தொழில்நுட்பங்களின் தொழில்துறை அம்சங்கள் குறித்த புதிய ஆராய்ச்சி மற்றும் முன்னேற்றங்களை முன்வைக்கிறது. முதல் பிரிவு, உணவுப் பொருட்களில் நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும்/அல்லது அவற்றின் வளர்சிதை மாற்றங்களின் வகைகள் மற்றும் பாத்திரங்களைப் பற்றி விவாதிக்கிறது, அதாவது உணவுகளுடன் தொடர்புடைய மைக்கோடாக்சின்கள் போன்ற நச்சு கூறுகளை மாசுபடுத்துதல் அல்லது நடுநிலையாக்குவதன் மூலம் உணவுப் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துதல். பால் மற்றும் பால் அல்லாத உணவுப் பொருட்களில் (பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்றவை) இணைக்கப்பட்ட புதிய புரோபயாடிக்குகளின் வளர்ச்சியில் சமீபத்திய முன்னேற்றங்கள், வணிகமயமாக்கலுடன் தொடர்புடைய சவால்கள் மற்றும் அவற்றின் சுகாதார நன்மைகள் குறித்து பிரிவு 2 விரிவாகக் கூறுகிறது. மூன்றாவது பிரிவு, உணவுப் பொருட்களில் நுண்ணுயிர் பன்முகத்தன்மையை மதிப்பிடுவது அல்லது நுண்ணுயிரியல் ஆபத்துகளை நிர்வகிப்பது தொடர்பான வளர்ந்து வரும் தொழில்நுட்பங்களை ஆராய்கிறது.